Соль нитритная

Нитритная соль - это безопасная пищевая добавка, применяемая при изготовлении сыровяленных и некоторых других видов колбас для придания цвета и консервации продукта. Нитритную соль необходимо добавлять в мясные сыровяленые изделия для предотвращения роста бактерий и появления токсинов. В ее составе нитрит натрия и привычная нам поваренная соль. По мере созревания колбасы нитрит натрия разлагается и в конечном продукте его чистое содержание уменьшается. При этом передозировать такую соль практически не получится, так как пересоленный продукт просто станет несъедобным.

Производитель: "SpiceExpert" (Россия)

Нитритная соль - это безопасная пищевая добавка, применяемая при изготовлении сыровяленных и некоторых других видов колбас для придания цвета и консервации продукта. Нитритную соль необходимо добавлять в мясные сыровяленые изделия для предотвращения роста бактерий и появления токсинов. В ее составе нитрит натрия и привычная нам поваренная соль. По мере созревания колбасы нитрит натрия разлагается и в конечном продукте его чистое содержание уменьшается. При этом передозировать такую соль практически не получится, так как пересоленный продукт просто станет несъедобным.

Производитель: "SpiceExpert" (Россия)

Для изготовления сыровяленых и сырокопченых колбас применяют стартовые культуры, которые подавляют развитие нежелательной микрофлоры и помогают ускорить процесс созревания колбасы.

Бессастарт - это популярная стартовая культура, которая является препаратом для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.

Бессастарт содержат: микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus которые способствуют контролируемому и мягкому снижению pH, придают продукту нежный аромат и стабильный цвет, а также ведут к образованию плотной текстуры колбасы.

Рекомендуемая дозировка: 0,6 грамма на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации: Вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Культуры предварительно смешать со специями или размешать в 10 мл теплой воды в течении 5-7 минут и равномерно внести в фарш.

Условия хранения: при температуре до +25°С - 3 месяца, до +7ºС - 6 мес; при температуре -18ºС - 24 мес.

Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария

Стартовые культуры Пекельстарт используют для обеспечения правильного процесса и ускорения созревания сыровяленых цельномышечных изделий, а также для подавления патогенной микрофлоры.

В составе Пекельстарт имеется Staphylococcus xylosus, что дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус и аромат натурального мяса.

Стартовая культура Пекельстарт предназначена для изготовления в домашних условиях сыровяленых ветчин, окорока, панчетто и кулателло, вяленой птицы, дичи

Рекомендуемая дозировка: 0,6 грамма на 1 кг сырья.

Технологические рекомендации: Вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Культуры предварительно смешать со специями или размешать в 10 мл теплой воды в течении 5-7 минут.

Условия хранения: при температуре до +25°С - 3 месяца, до +7ºС - 6 мес; при температуре -18ºС - 24 мес.

Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария