Корзина

Cумма: 0 руб.

Заказать

Говяжья оболочка

Черева говяжья 40-43 мм 30 метров

 

Натуральная говяжья оболочка используется для приготовления колбас широкого диаметра, обладает высокой прочностью.
Применение: ветчина, сардельки и шпикачки, варёные колбасы, полукопчёные колбасы, ливерные колбасы.
Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеемкость: 0,9-1,0 кг фарша на 1м оболочки.
Перед применением оболочку необходимо замочить в теплой воде на 6-8 часов для придания эластичности и устранения запаха морской соли. Категория А.

Срок хранения: 0 +8 C°- 12 месяцев.

Производитель: "Coltirey S.A." Уругвай

1 090 руб.
Черева говяжья 43-46 мм 30 метров

 

Натуральная говяжья оболочка используется для приготовления колбас широкого диаметра, обладает высокой прочностью.
Применение: ветчина, сардельки и шпикачки, варёные колбасы, полукопчёные колбасы, ливерные колбасы.
Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеемкость: 1,0-1,2 кг фарша на 1м оболочки.
Перед применением оболочку необходимо замочить в теплой воде на 6-8 часов для придания эластичности и устранения запаха морской соли. Категория А.

Срок хранения: 0 +8 C°- 12 месяцев.

Производитель: "Coltirey S.A." Уругвай

1 090 руб.

Черева - это сегмент кишечника, включающий часть двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок.

Издавна ее использовали для изготовления колбасных изделий, а сейчас натуральную череву применяют в производстве деликатесов и полуфабрикатов.

Говяжьи кишки подойдут для вареных, полукопченых, кровяных, сыровяленых, ливерных колбас. К их основным характеристикам относятся хорошая эластичность и прочность, приятный вкус, эстетичный вид, высокий уровень проницаемости, что важно при копчении.

В несколько этапов обработки череву очищают, высаливают и сушат. Готовый продукт поставляется в герметично закрытой таре.

Виды говяжьей черевы


Выбирая говяжью череву, стоит обратить внимание на 2 показателя: калибр и категорию. Калибром называется диаметр оболочки в наполненном состоянии.

Это важный показатель, так как для изготовления разных видов колбас необходимо учитывать рекомендованный диаметр. Например, для шпикачек или ливерной лучше взять череву диаметром 40-43 мм, а для некоторых сортов вареной колбасы - синюгу, диаметр которой доходит до 115 см.
Немаловажно определиться с категорией черевы. Существует общепринятая классификация, подразделяющая все оболочки на категории А, В, АВ. А - это очищенная черева, в которой нет естественных загрязнений и отверстий.

Она имеет светло-желтый цвет, аккуратно обрезана, натерта солью и собрана в пучки. Меньшее качество у категории В.

Она также может использоваться в домашних условиях и не требует дополнительной обработки, кроме промывки и замачивания, но здесь допустимы мелкие отверстия и незначительные вкрапления слизистой. АВ - это соединение в равных частях черевы категорий А и В.
Где купить
Купить говяжью череву на обычном продуктовом рынке практически нереально.

Это связано с тем, что ее достаточно сложно правильно выделать и хранить. Кроме того, ее легче продать оптовой партией, чем небольшим объемом.

В силу таких особенностей, большинство торговцев мясом не связываются с черевой и приобретать ее лучше в специализированных магазинах.

В www.kupaty.com помимо оболочек, натуральных и искусственных, продаются специи и приправы, а также всё необходимое оборудование для производства колбас в любых объемах.

Как использовать череву


Перед тем, как оболочки можно будет набить фаршем, их необходимо промыть в проточной воде и замочить в чистой воде с температурой 40-45 °С.

Затем их снова промывают, аккуратно проверяя на наличие отверстий. Если они есть, участки с отверстиями необходимо вырезать.

Правила хранения


Срок хранения говяжьей черевы - 1 год при t от 0 до +10C. Череву также можно поделить на части и заморозить, в таком случае срок хранения увеличивается до 5 лет.


Товар был добавлен в корзину.

Продолжить покупки Оформить заказ