Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас Бессастарт

Для изготовления сыровяленых и сырокопченых колбас применяют стартовые культуры, которые подавляют развитие нежелательной микрофлоры и помогают ускорить процесс созревания колбасы.

Бессастарт - это популярная стартовая культура, которая является препаратом для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.

Бессастарт содержат: микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus которые способствуют контролируемому и мягкому снижению pH, придают продукту нежный аромат и стабильный цвет, а также ведут к образованию плотной текстуры колбасы.

Рекомендуемая дозировка: 0,6 грамма на 1 кг фарша.

Технологические рекомендации: Вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Культуры предварительно смешать со специями или размешать в 10 мл теплой воды в течении 5-7 минут и равномерно внести в фарш.

Условия хранения: при температуре до +25°С - 3 месяца, до +7ºС - 6 мес; при температуре -18ºС - 24 мес.

Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария