Приготовление колбасы в домашних условиях
Рецепты
Ингредиенты
- Натуральную череву, продающуюся очищеной и в соли, хорошо промойте перед набивкой от соли. Затем замочите ее на полчаса в теплой воде со столовой ложкой уксуса, после чего еще раз промойте череву в проточной воде.
Первый шаг
Чтобы приготовить фарш для набивки колбасы, нарежьте на небольшие кубики мясо и жир (жир не должен потечь, необходимо, чтобы мясо и жир были холодными при нарезке). Затем уберите всё в морозилку на 30 минут. Перед измельчением мясо должно быть холодным, с тонкой корочкой льда.
Второй шаг
Измельчите мясо, используя предпочтительный метод (блендер, мясорубка, ножом вручную). Если вы используете мясорубку, пропустите мясо дважды: после первого раза добавьте специи. Обжарьте небольшое количество смеси и попробуйте на вкус, чтобы понимать, достаточно ли приправ.
Третий шаг
Перед набивкой черевы завяжите один ей конец в узел, а другой натяните на сопло шприца или насадку-цевку. Равномерно набивайте череву мясом, стараясь не допускать появление воздушных карманов.
Четвёртый шаг
Осмотрите колбасу на предмет пузырьков воздуха и уколите все, что найдете.
Пятый шаг
Скрутите звенья колбасы, начиная с завязанного конца.
Шестой шаг
Положите колбасу в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы ее текстура стала более твердой, а фарш пропитался ароматами специй.
Приятного аппетита!
