Традиционный рецепт кровяной колбасы
Рецепты
Ингредиенты
- Свиное сало – 1,5 кг.
- Крупа гречневая – 0,5 кг.
- Яйца куриные – 4 шт.
- Молоко – 0,5 литра
- Кишки натуральные
- Специи – соль, перец
- Чеснок гранулированный
- Растительное масло для обжарки.
Кровяная колбаса – это блюдо, которое популярно вот уже несколько тысяч лет. Особенно оно в чести у кочевых народов. Ведь кровяная колбаса хранится долго, и можно путешествовать с места на место, имея при себе запас этого замечательного продукта.
Также, как и другие колбасы, кровяная колбаса делается из мясного фарша – свиного и/или говяжьего. Но главная ее особенность – это использование в рецепте свежей говяжьей крови. (Предварительно кровь очищают от сгустков). Кровь убитого животного пили в древности, чтобы получить его силу. Считалось, что душа находиться в крови. И сегодня многие племена, как на Севере, в тундре, так и на Юге, в Африке, пьют животную кровь. Конечно, современному жителю мегаполиса это может показаться чем – то диким, страшно древним и архаичным. А то и вовсе небезопасным – ведь кровь сырая, она не подвергается тепловой обработке. Поэтому кровь должна быть от абсолютно здорового животного. Тем более интересен рецепт приготовления кровяной колбасы в домашних условиях. Это может стать настоящим кулинарным открытием и абсолютно точно – поразит ваших гостей и домочадцев.
Разные народы готовят кровяную колбасу по своей рецептуре, со своими нюансами. Мы предлагаем традиционный славянский вариант кровяной колбасы, называемой в прошлом «кровянкой», с использованием гречки и сала.
Итак, прежде всего, вам потребуется бычья кровь – основной ингредиент, и самый сложный с точки зрения возможности его достать. Впрочем, на рынке, где продают мясо, вполне могут продать и кровь недавно забитых животных. Вам необходимо купить 3 литра, так что запасайтесь крупной тарой.
Также, помимо крови, вам потребуются следующие ингредиенты:
- самое обычное свиное сало – 1,5 кг
- крупа гречневая высшего сорта – 0,5 кг
- яйца куриные большие – 4 штуки
- молоко (жирность - чем больше, тем лучше) – 0,5 литра
- кишки натуральные (свиные или говяжьи – на ваше усмотрение)
- конечно же, специи – соль, перец – все по вкусу
- и еще одна специя – чеснок гранулированный – так же есть в наше
интернет-магазине (или можно взять натуральный чеснок и мелко его измельчить)
- дополнительно вам потребуется незначительное количество
растительного масла для обжарки на сковороде.
Первый шаг
Нарезать сало мелкими кусочками. Положить кусочки на раскаленную сковородку с небольшим количеством масла и вытапливать, пока не подрумянится.
Второй шаг
Отварить гречку, как обычно для каши. Всыпать вареную гречку в жарящиеся сало, как следует перемешать,добиваясь однородности массы. Дать немного прожариться.
Третий шаг
В смесь на сковороде вылить кровь. Перемешать.Взбить яйца. Добавить к ним молоко. Перемешать и снова взбить. Вылить на сковороду в смесь сала, гречки и крови. Перемешать до однородности. Добавить специи – соль, перец, и чеснок гранулированный. ( Либо можно целый чеснок мелко порезать и добавить вместо порошка).
Четвёртый шаг
На данном этапе самое главное – подготовить кишки. Их нужно замочить и промыть от соли. Взять колбасный шпагат, и завязать ей один конец кишки. Взять небольшую воронку (можно использовать насадку для мясорубки) и пристроить ее на свободный, не завязанный конец. С помощью этой воронки положить фарш в оболочку. Готовую колбаску также завязать шпагатом.
Пятый шаг
Сформированные колбаски положить в кастрюлю с холодной водой, поставить вариться. Как закипит, варить еще 10 минут на слабом огне. Разогреть духовку до 200 градусов, и поставить в нее отваренные колбаски. Запекать 10 – 20 минут до красивой обжаренной оболочки.
Кровяная колбаса не только вкусна, но еще и полезна. В ней можно найти огромное количество витаминов, в особенности таких, как D, РР, группа В, в частности В12. Этот витамин необходим для бесперебойного функционирования нервной системы. Селен, фосфор, натрий, калий – все это тоже кровяная колбаса. Но все-таки, главный компонент этого деликатеса – железо. Его в кровянке так много, что она вполне может заменить специальные железосодержащие препараты при анемии.
Главное, о чем стоит помнить при приготовлении кровяной колбасы – все ингредиенты должны быть свежими и качественными, особенно кровь.
Приятного аппетита!
