Охотничьи колбаски с корицей
Рецепты
Ингредиенты
- Говядина – 2 кг
- Свинина постная – 1 кг
- Свинина средней степени жирности – 2 кг
- Полутвердый шпиг – 300 г
- Соль – 5 столовых ложек
- Сахар – 2 столовых ложки
- Перец черный молотый – 1 столовая ложка
- Чеснок – порошок (измельченный) – 1 чайная ложка
- Корица – на вкус
- Оболочки белковые диаметром 21 мм или черева бараньи – 3 метра
Первый шаг
1. Говядина и два вида свинины промываются и режутся кусками под мясорубку.
2. Шпик (промороженный, чтобы лучше резался) нарезается кусками под мясорубку.
Второй шаг
3. На мясорубку устанавливается решетка диаметром 6 мм, говядина пропускается на фарш.
Третий шаг
4. На мясорубку устанавливается решетка диаметром 12 мм, свинина средней жирности пропускается на фарш.
Четвёртый шаг
5. На мясорубку устанавливается решетка диаметром 18 мм, свинина постная пропускается на фарш.
6. На мясорубку устанавливается решетка диаметром 22 мм, шпиг попускается на фарш
7. Из всего мяса, прокрученного через мясорубку, делается фарш. Фарш тщательно вымешивается.
Пятый шаг
8. В сухой посуде смешиваем все специи.
9. Специи вводятся в фарш.
10. Фарш отправляется «отдыхать» в холодильник на сутки.
11. Через сутки фарш извлекается и еще раз вымешивается.
12. Черева или белковые оболочки промываются водой, замачиваются в воде на полчаса.
13. В подготовленные черева или оболочки помещается фарш.
Шестой шаг
14. Получившиеся колбаски оставляются лежать и «отдыхать» на несколько часов.
15. Через 2 - 3 часа колбаски помещаются в коптильню, в одну колбаску устанавливается термометр.
16. Первые два часа колбаски коптятся при температуре 45 градусов. Затем она поднимается до 75 градусов, но не сразу. А плавно, в течение 4 часов.
Седьмой шаг
17. Как только термометр, установленный в колбасе, покажет 66 градусов, колбаски извлекаются из коптильни.
18. Готовая колбаса развешивается в проветриваемом помещении на двое суток.
19. Теперь можно подавать.
Приятного аппетита!
