Конская колбаса КАЗЫ

    Колбаса из конины под названием  «Казы» очень популярна у тюркских народов и является их гордостью. Ведь  при долгих переходах с одной кочевой стоянки на другую необходима еда, которая не портиться, а наоборот – хранится долго, не теряя своих питательных свойств.  Эта колбаса распространена  как в Узбекистане, так и в Казахстане, Таджикистане, Башкирии, Татарстане. Едят казы далеко не каждый день, она считается деликатесом. Зато на праздники каждый уважающий себя дом с удовольствием выставляет на стол это кушанье.

       Гурманы высоко ценят конину и считают, что она придает блюду уникальный, приятный аромат и тонкий вкус.  Поэтому – то казы готовят с добавлением минимума специй. Но, обо всем по  порядку.

       Прежде всего, необходимо разобраться с основным ингредиентом – кониной. Для казы самого высокого качества используется мясо только молодых животных, котором еще не исполнилось трех лет. Что интересно, лошадей забивают осенью, и ни  в какой другой сезон. Это связано с тем, что на зиму необходимо делать запасы. А при минусовой температуре зимой эти запасы смогут долго храниться. Также именно осенью животные набирают свой максимальный вес, они к этому времени как следует откормлены. Однако стоит сказать, что для настоящей казы необходимо, чтобы мясо было исключительно с ребер лошади.

       Как готовится настоящий казы и что для этого нужно – список ингредиентов:

Основа – конина (мясо с ребер) – 1 кг

Сало конское – 500 г

Соль – 1 чайная ложка

Черный перец – 1 чайная ложка

Зира – 2 чайных ложки

Кишки конские

Однако, если вы не найдете конских кишок, которые купить значительно сложнее, чем конину, можно использовать кишки говяжьи, а их очень просто достать – всего лишь несколько кликов мышкой –  и заказ в нашем магазине принят. А вот от использования свиных кишок лучше воздержаться. Ведь казы – блюдо мусульманское, а в этой религии свинину не жалуют, накладывая запрет на ее употребление в пищу.

Как видите, список ингредиентов совсем небольшой и не сложный. Теперь сам рецепт. 

Дополнительно есть возможность не просто полакомиться свежим деликатесом, но и сохранить его. Для вяления, летом казы следует вывесить на неделю на солнышко, а зимой можно положить в снег также на неделю, затем на 2-3 месяца зарывают в муку или отруби, толщина слоя которых – 10 – 12 сантиметров. Но возможно сохранить казы и на более  существенный срок – вплоть до нескольких лет. Для этого готовые казы подвешивают в дымоход, где те коптятся. Приготовленная таким способом колбаса трехлетней выдержки особенно ценится у гурманов и знатоков. Но в любом случае, если вам пришелся по душе этот рецепт и вы освоили его приготовление, вы уже автоматически приравниваетесь к этим самым гурманам и знатокам, вне зависимости от того, как долго сможет храниться ваш кулинарный шедевр.