Колбаса с коричневым сахаром
Рецепты
Ингредиенты
- Говядина постная – 1,5 кг
- Свинина средней степени жирности – 3,5 кг
- Сахар коричневый – 2 столовых ложки
- Белковые оболочки диаметром 21 мм – 3 метра
- Соль – 4 г
- Черный перец молотый – 1 столовая ложка
- Кориандр – 1 столовая ложка
- Чеснок сухой молотый – 1 столовая ложка
- Мускатный орех – 1 столовая ложка
- Перец хабанеро – 1 чайная ложка
Для этого рецепта вам понадобится коптильня и термометр для измерения температуры внутри колбасы. И коптильную камеру, и термометр вы можете приобрести в нашем магазине.
Первый шаг
1. Свинина и говядина хорошо промываются, режутся на куски для мясорубки.
Второй шаг
2. На мясорубку ставится решетка диаметром 4 мм, через нее пропускается говядина.
3. На мясорубку ставится решетка диаметром 20 мм. Через нее пропускается свинина.
Третий шаг
4. В отдельной сухой посуде смешиваются – черный перец молотый, кориандр, чеснок молотый, мускатный орех, перец хабанерро и коричневый сахар.
5. Специи вводятся в фарш и вымешиваются до образования однородной липкой массы.
6. Белковые оболочки набиваются фаршем, концы завязываются жгутом.
Четвёртый шаг
7. Колбаски отправляются «отдыхать» в холодильник на ночь.
Пятый шаг
8. Утром следующего дня колбаски развешиваются в коптильной камере.
Шестой шаг
9. Колбаски копятся 2 часа на яблочных опилках при температуре 50 градусов.
10. Затем температура увеличивается до 60 градусов, коптится еще 2 часа.
11. И еще раз повышается температура до 75 градусов, колбаски копятся дальше также 2 часа.
12. Как только температура внутри колбаски будет равно 66 градусом, колбаски снимаются, коптильня выключается.
13. Готовые колбаски погружаются в ледяную воду на 20 минут.
Седьмой шаг
14. Через 20 минут колбаски извлекаются, протираются полотенцем.
15. Колбаски развешиваются в прохладном помещении и «отдыхают» всю ночь.
16. С утра можно подавать к столу и есть!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!