Колбаса куриная молочная
Рецепты
Ингредиенты
- Окорочка курицы с кожей – 3 шт. (размер средний)
- Сухое молоко (только ни в коем случае не соевое) – 4 столовых ложки
- Молоко (жирность 3,2%) – 100 мл
- Черева – 1 м
- Соль -1 чайная ложка
- Молотый черный перец – 0,5 кофейной ложки
- Орех мускатный - 0,5 кофейной ложки
- Молотый душистый перец – 0,2 кофейной ложки
Первый шаг
1. Мясо освободить от костей и кожи (мы не используем филе грудки, поскольку у окорочков свой особый вкус)
Второй шаг
2. Мясо промыть, нарезать кубиками, чтобы они проходили в мясорубку
3. Пропустить мясо через мясорубку через среднею решетку два раза.
Третий шаг
4. Затем пропустить получившийся фарш через паштетную решетку, самую мелкую.
5. Взять молоко и развести в нем молоко сухое. Мешать очень тщательно, чтобы не было комочков. (Они все испортят и нежность продукта пострадает).
6. Добавить молочную смесь в фарш.
7. Добавить в фарш специи.
Четвёртый шаг
8. Все перемешать.
9. Убрать на 2 – 3 часа в холодильник.
10. Черева промыть под проточной водой из-под крана.
11. Набить черева мясной смесью.
12. Дать полежать на столе около получасу, чтобы колбаски «отдохнули».
Пятый шаг
13. Посмотреть, где в колбаске остался воздух, и проткнуть в этом месте тонкой иглой (лучший вариант – инсулиновый шприц). Пять проколов будет вполне достаточно.
14. Колбаски выложить в глубокую посуду. Залить холодной водой.
15. Духовку разогреть до 80 градусов.
16. Поставить в духовку колбаски, залитые водой, на 1 час.
17. Готовые колбаски получаются тверденькими и упругими.
18. Вынуть колбаски, выложить на салфетку, обсушить с помощью этой же салфетки.
19. Подавать теплыми.
Приятного аппетита!
