Свиные колбаски Эйкевика
Рецепты
Ингредиенты
- 500 г свинины
- 400 г телятины
- 500 г свиной грудинки
- 4 столовые ложки картофельного крахмала
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки молотого перца
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 ч.л. тимьяна
- 1/4 ч.л. душистого перца
- 3 дл тяжелых сливок
- 3 дл цельного молока
Создание колбасы - это не просто вопрос хороших ингредиентов и мастерства. Здесь есть место и науке! Профессор кафедры энергетики и технологического проектирования в Норвежском университете естественных и технических наук Трюгве Магне Эйкевик делает свои собственные колбасы и готов поделиться секретами мастерства и рецептами со всеми желающими. Например, рецептом традиционных норвежских колбас, которые готовят к Рождеству.
Видео автора: https://www.youtube.com/watch?v=gof-XacpUU8&feature=emb_logo
❗ Смешивать ингредиенты нужно только в холодном виде. Это связано с ферментированием мяса. Ферменты - это молекулы, которые необходимы для запуска многих химических процессов. Они работают по-разному при разных температурах. Практически это означает, что перед обработкой ингредиенты необходимо поместить в морозильник, чтобы они оставались сочными.
Начинка из этого рецепта также может быть использована для приготовления medisterkaker (котлеты из свинины). Эйкевик обычно готовит котлеты из половины фарша по следующему рецепту.
Первый шаг
Пропустите мясо через мясорубку четыре раза, а свиную грудинку дважды, отдельно от мяса. Для грубых котлет из свинины, можно - только один раз.
Второй шаг
Смешайте мясо, приправу и картофельный крахмал в большой миске до образования густого теста. Смешайте сливки и молоко.
Третий шаг
Постепенно добавьте молоко и сливки в тесто, помешивая. Сформируйте лепешку, попробуйте на вкус и добавьте больше специй, если необходимо.
Четвёртый шаг
Приготовьте котлеты на сливочном масле на среднем огне.
Приятного аппетита!
