Рождественский рецепт колбасы профессора
Рецепты
Ингредиенты
- 1,5 кг баранины
- 3,0 кг говядины
- 1,5 кг свиной жир
- 160 г соли
- 25 г перца
- 15 метров свиной черевы
Создание колбасы - это не просто вопрос хороших ингредиентов и мастерства. Здесь есть место и науке! Профессор кафедры энергетики и технологического проектирования в Норвежском университете естественных и технических наук Трюгве Магне Эйкевик делает свои собственные колбасы и готов поделиться секретами мастерства и рецептами со всеми желающими. Например, рецептом традиционных норвежских колбас, которые готовят к Рождеству.
Видео автора: https://www.youtube.com/watch?v=gof-XacpUU8&feature=emb_logo
❗ Смешивать ингредиенты нужно только в холодном виде. Это связано с ферментированием мяса. Ферменты - это молекулы, которые необходимы для запуска многих химических процессов. Они работают по-разному при разных температурах. Практически это означает, что перед обработкой ингредиенты необходимо поместить в морозильник, чтобы они оставались сочными.
В традиционных рождественских колбасах обычно используют только соль и перец, но выбор специй зависит от личного вкуса.
Первый шаг
Охладите мясо и жир до точки замерзания перед измельчением. Мясорубку следует положить в морозильную камеру примерно за полчаса до использования. Это должно сделать мясо холодным на время обработки.
Второй шаг
Измельчите мясо и жир сначала ножом на крупные куски, а затем пропустите всё через мясорубку. А затем хорошо перемешайте фарш вручную, не допуская нагревания. Добавьте соль и перец.
Третий шаг
Уберите фарш в холодильник на всю ночь.
Четвёртый шаг
Подготовьте оболочку (если она засоленная, замочите ее в теплой воде, а затем промойте в проточной).
Пятый шаг
Наполните колбасу фаршем. Набивайте фарш не туго. Скрутите колбаски и уберите в прохладное место или холодильник на сушку 2-3 дня.
Приятного аппетита!
