Пряная итальянская колбаса
Рецепты
Ингредиенты
- 1350 гр свинины (плечо, идеальное соотношения мяса и жира 70% и 30%)
- 30 гр. соли
- 1 ст.л. семян фенхеля, поджаренных на сковороде
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 ч.л. кайенского перца
- 2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. копченой паприки
- 1 ч.л. перца хлопьями
- 2 ч.л. натертого чеснока
- 3 ст.л. сухого красного вина
- свиная черева
Первый шаг
Охладите все ингредиенты, миску для фарша и части мясорубки, соприкасающиеся с фаршем. Нарежьте мясо и жир на нём небольшими кусками и уберите на 40 минут в морозильную камеру. Мясо должно покрыться тончайшей ледяной пленкой.
Второй шаг
Смешайте специи и добавьте их к мясу. Хорошо перемешайте мясо руками. Затем пропустите его через мясорубку. Если фарш нагрелся и жир стал подтаивать, уберите его в морозилку на 20 минут.
Третий шаг
Добавьте вино и еще раз хорошо вымесите фарш руками. Уберите его охлаждаться, пока подготавливается черева.
Четвёртый шаг
Череву хорошо промойте в проточной воде, проверьте на наличие дыр и, если они найдутся, вырежьте куски с дырами. Замочите череву в тёплой воде на полчаса.
Пятый шаг
Начините череву фаршем, используя специальную насадку-цевку для мясорубки или колбасный шприц. Перекрутите череву через каждые 2 см, чтобы получились колбаски. Наполняйте череву не туго, следите за тем, чтобы не появлялись воздушные карманы. Если воздух попал внутрь, проколите череву и выпустите его.
Шестой шаг
Уберите колбаски в холодильник, чтобы они немного подсохли. Можно оставить их на ночь, для того, чтобы мясо впитало аромат.
Седьмой шаг
Готовьте пряную колбасу на гриле или сковороде или заморозьте её для хранения.
Приятного аппетита!