Меттвурст
Рецепты
Ингредиенты
- 1400 гр говяжьей шеи
- 2000 гр свинины с салом
- 1 ст.л. + 1 ч.л. соли без добавок
- 34 гр нитритной соли
- 1 ч.л. свежесмолотого белого перца
- 1/2 ч.л. молотого душистого перца
- 1/2 ч.л. молотых семян сельдерея
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. молотого майорана
- 1/4 ч.л. аскорбиновой кислоты
- 1/2 ч.л. свежего тертого имбиря
- свиная черева
Первый шаг
Подготовьте череву к набивке: промойте её от соли в теплой проточной воде, затем замочите в миске с растворенной ложкой уксуса. Затем еще раз промойте под проточной водой.
Второй шаг
Нарежьте говядину и свинину кубиками. Заморозьте кубики примерно на 30 минут, чтобы они затвердели.
Третий шаг
Говядину и свинину измельчите отдельно через мясорубку с мелкой решеткой, а затем смешайте всё в большой миске. Добавьте соль, перец,
душистый перец, семена сельдерея, мускатный орех, майоран, аскорбиновую кислоту, соль и имбирный корень. Хорошо перемешайте всё вручную.
Четвёртый шаг
Набейте смесь в подготовленную оболочку, проколите воздушные карманы и скрутите колбаски. Завяжите каждое звено колбасным жгутом. Уберите колбасу в холодильник на 24 часа.
Пятый шаг
Коптите колбасу при температуре от 44 до 49°C в течение 2 часов, а затем поднимите 66°C и коптите еще 2 часа.
Шестой шаг
Затем отварите колбаски в воде температурой от 83° до 88°C. Варите
колбаски на медленном огне 30 минут. Колбаски должны подняться наверх, когда они будут готовы, внутренняя температура должна достигать 71°C.
Седьмой шаг
Поместите колбаски в миску с холодной водой на 30 минут, выньте, обсушите, уберите в холодильник на некоторое время. Приготовленная таким способом колбаса может храниться до 2 недель в холодильнике.
Приятного аппетита!